2011: 年歐洲食品配料展 瓦克首次展出用于食品和飲料業(yè)的新型穩(wěn)定劑、纖維素和植物性半胱氨酸
瓦克將在2011年歐洲食品配料展（Food Ingredients (FI) Europe 2011）上首次展示一種運(yùn)用α 環(huán)糊精來穩(wěn)定水包油乳液的新型解決方案。 這種利用生物技術(shù)從淀粉中提取出來的環(huán)狀分子， 極其適宜作為乳化劑用于油相與水相混合食品。 此外， α 環(huán)糊精還可用于任意調(diào)節(jié)食品的口感。 用α 環(huán)糊精生產(chǎn)的乳液即使在較高溫度下也能保持穩(wěn)定， 是沙拉醬、 蛋黃醬、 甜點(diǎn)奶油和人造黃油等的理想乳化劑。 這些純植物性環(huán)糊精的另一獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在于它們不含膽固醇， 不會(huì)引起過敏， 而且使用可再生原料提取而成。 用作水溶纖維素的α 環(huán)糊精已被證明具有降低血液膽固醇含量和血糖指數(shù)的功效。 瓦克是全球唯一一家生產(chǎn)可用作香料和烘焙食品原料的植物性半胱氨酸的廠家。 FI Europe今年于11月29日至12月1日在法國巴黎舉行。
瓦克在FI Europe2011上將針對(duì)食品和飲料業(yè)首次展示一種全新的應(yīng)用產(chǎn)品 ──作為穩(wěn)定水包油乳液的乳化劑的α 環(huán)糊精。
水包油乳液是食品工業(yè)中的常用品。 許多食品如沙拉醬、 蛋黃醬、 甜點(diǎn)奶油和人造黃油等中同時(shí)含有水相和油相物質(zhì)， 所以必須添加助劑（乳化劑）才能穩(wěn)定地混合在一起。 傳統(tǒng)使用的乳化劑是脂肪酸甘油單酯和二酯， 例如， 蛋黃中含有的卵磷脂或蛋白質(zhì)。 然而， 以動(dòng)物原料為基礎(chǔ)的乳化劑有一些致命的缺點(diǎn)。 它們對(duì)熱和酸敏感， 不能長(zhǎng)久保存， 其中一些還含有膽固醇， 并有可能引起過敏。
α 環(huán)糊精為穩(wěn)定水包油乳液提供了新方法。 圓環(huán)狀的α 環(huán)糊精分子的內(nèi)側(cè)具有親脂性， 而外側(cè)具有親水性， 脂肪酸殘?jiān)憧伞般@入”α 環(huán)糊精內(nèi)部， 從而形成一個(gè)類似乳化劑的、 具有表面活性的結(jié)構(gòu)， 而這種結(jié)構(gòu)能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定乳液中原本互不相容的油相和水相物質(zhì)， 即便在加工溫度較高的情況下也是如此。
使用α 環(huán)糊精還可以調(diào)節(jié)粘度， 從而可根據(jù)需要調(diào)節(jié)乳液的口感， 口感范圍涵蓋從與西紅柿醬相似的液體到糖霜狀的固體結(jié)構(gòu)， 因此無需添加親水膠體。
瓦克利用生物技術(shù)從可再生原料如玉米或馬鈴薯中， 制取淀粉的天然分解產(chǎn)物──α 環(huán)糊精。 此類α 環(huán)糊精不但不含膽固醇， 不會(huì)引起過敏， 而且還是穩(wěn)定水包油乳液的植物性代用品。
α 環(huán)糊精作為纖維素
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每人每天的食用纖維用量為25克至30克， 但西方工業(yè)國家大多數(shù)人的實(shí)際用量要少很多。 然而， 在食品中添加食用纖維和纖維素常常會(huì)產(chǎn)生難溶和食物變色的問題。
α 環(huán)糊精卻能提供解決這些問題的辦法： 作為水溶性纖維素的α 環(huán)糊精， 粘度極低， 即使在高溫和低pH值的情況下也具有高度穩(wěn)定性， 而且在復(fù)雜的食品系統(tǒng)中， 無論pH值如何， 也不會(huì)出現(xiàn)不良褐變或變色反應(yīng)。 因其溶解后溶液透明， 因此還可用于飲料。 此外，α 環(huán)糊精作為纖維素已被證明具有降低血液膽固醇含量和血糖指數(shù)的功能， 尤其適于作為飲料添加劑， 也可應(yīng)用于一些其他使用纖維素的傳統(tǒng)工藝， 如奶制品、 烘培食品和谷類早餐等的生產(chǎn)。
香料和烘培食品用植物性半胱氨酸
瓦克生產(chǎn)的植物性半胱氨酸是理想的食品原料， 尤其適于作為肉味香精和烘培食品香料使用。 氨基酸通常是通過鹽酸從人或動(dòng)物的毛發(fā)、 羽毛或豬鬃等中提取。 而瓦克采用生物技術(shù)代替了這一傳統(tǒng)工藝， 使用發(fā)酵法生產(chǎn)植物性半胱氨酸， 極其環(huán)保。 因?yàn)樗羌冎参镄缘模?且采用無機(jī)原料， 瓦克的半胱氨酸能夠符合清真、 猶太教規(guī)和純素食的要求， 可放心食用。 瓦克是全球唯一一家運(yùn)用專利生物技術(shù)生產(chǎn)半胱氨酸的廠家。
加載中...
